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La Carte

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Les entrées

• Gratinée à l’oignon « Runstad »

  18 €

  Légumes de saison farcis à la viande 

• Velouté de saison,

  18 €

  crème fleurette 

• Petits farcis

  18 €

  Légumes de saison farcis à la viande 

• Dos de truite gravlax,

  18 €

  Huile olive bergamote, coriandre  

• Pâté de campagne,

  20 €

  noisettes, pistaches, grosses câpres 

• Fraîcheur de crustacés

  22 €

  Pommes vertes, zestes de citron

• Tranche de Foie gras mi-cuit,

  25 €

  Chutney pommes poires 

• 6 Huitres fines de claires N°2

  25 €

• Caviar Baeri français 15gr

  65 €

• Caviar Osciètre français 50gr

  235 €

Les Pâtes

• Raviolis maison à la daube

  28 €

• Linguines au Pistou

  30 €

• Linguine bolognaise

  35 €

• Linguines flambées à la Grappa servies dans la meule de Parmesan

  60 €

  Grana Padano (12 mois d’affinage)
  Pour deux personnes

La pêche

• L'Estocafic : Met typiquement niçois

  28 €

  Aiglefin boucané au soleil et sous la neige de Norvège – Poisson séché scandinave à base de sauce tomatée - Un plat à l'odeur atypique mais haut en saveurs

• Poisson sauvage du moment

  35 €

• Bouillabaisse "LVM"

  58 €

• Pêche du jour cuite au four

  12 € les 100 gr

  Poisson servi entier / Garniture au choix : légumes ou purée 10€ 
  - Le prix est déterminé en fonction du poids du poisson - 
  

Les Viandes

• Parmentier de retour de chasse

  38 €

  Aux olives taggiasches 

• Demi-pigeon royal en feuilleté,

  38 €

  Sauce au foie gras 

• Tournedos de veau de concours poêlé au beurre,

  38 €

  Tartelette forestière

• Filet de bœuf grillé,

  38 €

  Beurre maître d’hôtel – Garniture en supplément 

• Suprême de volaille cuit en cocotte,

  45 €

  Parfumé aux herbes de nos collines - Garniture en supplément

• Pomme de ris de veau rôtie au beurre noisette,

  50 €

  Linguines à la crème d'ail 

• Châteaubriand

  100 €

  Pour 2 personnes (environ 600gr- 800gr), garniture en supplément - Minimum 20 minutes de cuisson 

• Toutes nos viandes sont d'origine française 

Le Fromage

Les Desserts

• Crème brûlée au miel du Rucher La Maïris

  10 €

  Apiculteur récoltant Thierry LAMBOGLIA "La Maïris" à Lantosque 

• Coupe de fruits frais

  10 €

• Dessert du jour

  12 €

• Le classique Baba au rhum

  12 €

• Tartelette de saison

  12 €

• Notre pot de sorbet maison

  14 €

  Cassis /Poire/ Orange/ Citron / Ananas au choix

• Notre soufflé au Grand Marnier

  15 €

  (Temps d’attente 20 minutes)

• Notre pot de glace vanille maison

  15 €

• Moelleux au chocolat noir

  15 €

  72% de cacao

• Café gourmand

  15 €

• Omelette Norvégienne

  40 €

  pour 2 personnes

Menus

• Menu Les Vieux Murs
• Menu 14 Juillet 2026
• Vins (pdf)
• La carte

Menu Les Vieux Murs

Menu 14 Juillet 2026

• Tartare de tomates,

  olives taggiashes, amandes fraiches

• ou

• Terrine de Foie gras de la ferme de Saint Orens,

  Marmelade d’oranges amères des Collines de Bellet

• Magret de Canard,

  Pommes de terre de Noirmoutier, Sauce « Bigarade »

• ou

• Poisson sauvage cuit au four Fleurs de courgettes farcies,

   sauce champagne

• Moelleux au chocolat noir, crème vanillée

• ou

• Citron comme une tarte meringuée

90 €

• Fraîcheur de Langouste, pommes vertes

  Citron caviar

• ou

• Duo de Foie gras, Truffes noires

  Marmelade orange amère 

• Parmentier de Retour de chasse truffé

• ou

• Feuilleté de Saint Jacques,

  Sauce champagne